Ingrediënten:

2 eieren

210 gram speltmeel

2 theelepels bakpoeder

100 gram honing

1 vanillestokje (het merg)

150 gram blauwe bessen

100 gram kokosolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie. Was de blauwe bessen en houd ze apart. Doe alle overige ingrediënten in een beslagkom en roer goed door elkaar. Spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.

Vet 10 muffinvormpjes in (of gebruik een siliconen muffinvorm) en schep het beslag in de vormpjes. Zet de muffins in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 minuten gaar (wanneer een satéprikker er schoon uitkomt zijn ze goed).

Laat de gebakken muffins iets afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Benodigdheden:

300 gram notenmeel

3 geklutste eieren

60 gram gesmolten boter

170-225 gram honing

1 theelepel zuiveringszout

2 geprakte bananen (extra rijp)

Mix alles en schenk het in een beboterde cakevorm. Bak in ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius tot de bovenkant terugveert als je hem aanraakt.

Deze verse vruchtentaart met een romige bodem van gedroogd fruit en noten is een niet te beschrijven traktatie. De ingrediënten voor de bodem kunt u aan uw eigen smaak aanpassen, zolang de samenstelling maar dik genoeg is.

Voor de bodem:

100 gram sesamzaad

50 gram zonnebloempitten of amandelen

50 gram pecannoten of walnoten

140 gram rozijnen of vijgen

100 gram ontpitte dadels

1-3 eetlepels amandelmelk of water

Gemalen kaneel

Voor het glazuur:

300 gram aardbeien

3 eetlepels vruchtensuiker of 2 eetlepels ahornsiroop

Voor de vulling:

3 middelgrote bananen

300 gram aardbeien

Geraspte kokos

Bereiding:

1. Maal het sesamzaad, de zonnebloempitten en de pecannoten in een food processor. Voeg de rozijnen, dadels en voldoende amandelmelk toe om er een stevig ‘deeg’ van te maken. Druk het ‘deeg’ in een ondiepe ronde taartvorm (22 1/2 cm) en bestuif met het gemalen kaneel.

2. Meng 300 gram aardbeien met de vruchtensuiker. Giet tweederde van de aardbeienpuree in de taartbodem en bewaar de rest voor later.

3. Snijd de bananen en de aardbeien in dunne plakjes. Schik de helft van de aardbeien op de taartbodem en bedek ze met de plakjes banaan. Verdeel de res van de aardbeienpuree iver de banaan en giet de rest van het glazuur erover. Bestrooi de taart met geraspte kokos en laat hem minstens 3 uur in de koelkast staan.

De taart is voor 8-10 personen