Recepten

Ingrediënten

• 2 el chia zaad
• ½ kop water
• 1 kop boekweitbloem/meel
• ½ kop tapioca bloem/meel
• ½ el arrowroot
• 2 el lijnzaadmeel
• 1 tl zout
• ½ tl xanthan gum
• 1 ½ tl droge gist
• ½ kop water, lauwwarm
• 1 el ahornsiroop
• 1 el olijf olie

Bereiding

Doe de chia zaadjes in een bakje en giet er de ½ kop water overheen. Laat dit voor minstens 15 minuten staan. Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een bakplaat in of bedek een bakplaat met bakpapier. 

Neem een grote mengkom, doe hierin de boekweit, tapioca, arrowroot, lijnzaadmeel, zout en xanthan gum. Meng dit alles met een houten lepel. 

In een apart bakje het gist op laten lossen in het lauwwarm water. Voeg hieraan de olijfolie en de ahornsiroop toe. Laat dit zo’n 3 minuten staan. Je ziet dat het gist werkt op de ahornsiroop. Voeg dit toe aan de kom met droge ingrediënten en voeg ook de volledige inhoud van het bakje met de chia zaadjes toe. Roer dit met de houten lepel tot er een deeg ontstaat. Dit duurt niet heel erg lang!

Haal het deeg uit de mixkom en plaats dit, op een met rijstmeel bestoven, werkplaats en vorm een mooie bol. Snij twee halve cirkels in de bovenkant en plaats de bol op de bakplaat. Zet het in de voorverwarmde oven. Zodra de oven gesloten is, moet de temperatuur terug worden gezet naar 190°C. Bak op deze temperatuur 1 uur. Verlaag na 1 uur weer de temperatuur naar 150°C en bak voor nog 1 uur, tot het brood donkerbruin en een knapperige korst heeft.

Ingrediënten:

• 110 gram teffmeel
• 110 gram sorghum meel
• 110 gram kikkererwtenmeel (wordt ook wel gram flour genoemd)
• 2 flinke tl (±10 gram) chiazaad
• 20 gram lijnzaad (liefst gebroken) 
• 20 gram zonnebloempitten
• 2 gram Keltisch zeezout
• 2 gram gist
• 8 gram psyllium vezels
• 600-650 ml lauwwarm water

Doe de droge bestanddelen in een kom en meng ze alvast goed door elkaar, anders krijg je klontjes.

Voeg in kleine beetjes 600 ml water toe en roer het er met een houten spatel of lepel goed doorheen. Het deeg wordt best wel dik, het moet er een beetje uit zien als gewoon brooddeeg. Als het nog erg zwaar voelt met roeren, voeg dan ook de laatste 50 ml van het water toe.

"Giet" het brood in de (ingevette) bakvorm. Het is een mooi samenhangend geheel. Om het in de hele vorm te krijgen kun je een beetje heen en weer schudden. Bestrooi eventueel met sesamzaad en/of maanzaad.

Laat het een uur op een warme plek rijzen.

Bak het brood in 30 minuten gaar op 180-200°C (dit verschilt per oven). 

Laat het brood ondersteboven op een rooster loskomen uit de vorm. Dat kan even duren, wanneer je te snel bent gaat het brood kapot, dus geduld is van belang.
Wil je een iets knapperigere korst, doe het brood dan nog 5 minuten in de oven op 180°C. 

Ook de volgende dag is het brood nog zacht en lekker om te eten.

Variatie tip 1: doe kruiden zoals tijm, oregano, basilicum, peterselie en knoflook of een combinatie van kurkuma, gember en knoflook door het brood en je hebt een heerlijk verrassende smaak. 

Variatietip 2: vervang ongeveer de helft van het water door bietensap. Je krijgt nu een heerlijk smakend roze/rood brood.

Laat jouw variatie weten, dan kunnen we elkaar inspireren.